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Description
Macollo es el proyecto de Santiago Vignoni, sexta generación de viticultores del Este mendocino y elegido Rising Star del año por Tim Atkin. Desde 2017 rescata viñedos y variedades olvidadas del Este con mínima intervención.
100% Chardonnay de Montecaseros, San Martín, a 770 metros, sobre suelo aluvional y pedregoso.
Cosecha manual, maceración prefermentativa y fermentación con levaduras nativas en contacto con sus pieles, con pisoneos manuales para una extracción suave. Sin paso por madera, sin estabilizar ni filtrar.
Ideal con quesos de cabra, comida asiática o picadas.
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